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      食品级羧甲基纤维素钠CMC在食品行业的应用
      时间:2020-11-05 10:09:22 来源:原创

           在面条加工中采用羧甲基纤维素钠,因为其增稠、粘结、强力分散和保水的特性,并且其水溶液可以形成一种网络结构形的胶体,粘结力非常强,因此 ,在方便面的坯料中加入羧甲基纤维素钠,可以缩短捏合、搅拌时间,操作相对来说也比较方便,容易成型,增加面条的韧性和强度,减少折头,从而提高面条的优级品率。羧甲基纤维素钠的水溶液一般与天然胶体不同,添加后可以使面条内部的组织均匀和稳定,并且表面光洁,通过80℃的水浸泡4-5分钟,面条就会柔软,并且口感滑爽有筋道,通过100℃的水浸泡5分钟,也不会糊,口感也是如此。油炸型方便面的节约用油和延长保质期是方便面生产中的关键指标,添加羧甲基纤维素钠的油炸型方便面,不仅改善面条的结构筋度,还可以提高面团的含水量,况且羧甲基纤维素钠溶液具有亲水、疏油的特性,可以在面条的表面形成一层薄膜,因此 可以有效降低油炸方便面的含油量。



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